Variedades blancas
AIRÉN
Descripción: variedad española de porte rastrero, racimos grandes, bayas y hojas medianas. Es muy resistente a plagas, a la sequía y se adapta bien a terrenos poco fértiles.
Enología: vinos poco aromáticos de color amarillo pálido, con acidez baja y cuerpo. Es una variedad muy neutra, por lo que se suele usar en vinos de mezcla.
Época de brotación: muy tardía
Época de maduración: muy tardía
Clones: 20-14
ALARINJE
Descripción: variedad española de porte erguido, racimos grandes, bayas medianas y hojas grandes. Es muy sensible a los ataques de hongos.
Enología: vinos de crianza con tonos dorados elaborados a partir de su mosto amarillo-verdoso con alto contenido oxidásico. Presenta un aroma primario muy característico óptimo para la elaboración de vinos blancos afrutados, aunque también se utiliza para vinos dulces y licorosos.
Época de brotación: media-tardía
Época de maduración: tardía
Sinonimias: Aris, Malvasia riojana, Rojal, Subirat parent
Clones: 5TA13 y 5TA19
ALBARIÑO
Descripción: variedad autóctona de Galicia, de porte entre semierguido y horizontal, con racimos y bayas pequeños y hojas medianas. Preferencia por terrenos frescos y poda en varas largas. Es muy sensible al oídio.
Enología: vinos de gran calidad, con acidez y graduación alcohólica elevadas. Vinos monovarietales y ensamblados con gran potencial aromático y matices florales.
Época de brotación: pecoz
Época de maduración: media
CAYETANA
Descripción: variedad española muy cultivada en la región de Extremadura. Planta de porte semierguido con racimos medianos-grandes, bastante adaptada a la sequía y a suelos poco fértiles. Es muy fácil de cultivar, demanda podas medias. Es sensible al oídio y botrytis.
Enología: vinos aromáticos, afrutados, alcohólicos, de acidez media-baja y color amarillo-verdoso.
Época de brotación: media
Época de maduración: media
Clones: 2T013 y 2SO4
CHARDONNAY
Descripción: variedad francesa de la región de Borgoña. Presenta racimos y bayas pequeños con hojas de tamaño medio. Fácilmente adaptable a diferentes terrenos y climas, siempre que no sean muy húmedos. Muy resistente a la clorosis, pero no a la sequía. Es sensible al oídio, a la flavescencia dorada y a millerandage.
Enología: vinos potentes, afrutados, de acidez alta, ya sean monovarietales o en ensamblajes. Utilizada en fermentación maloláctica y crianza en barrica.
Época de brotación: muy pecoz
Época de maduración: precoz
Clones: E-208, E-209, E-212
EVA
Descripción: variedad española originaria de la región de Extremadura. Planta de porte rastrero que demanda podas medias-largas. Es sensible a las bajas temperaturas y al oídio.
Enología: vinos blancos afrutados, frescos y de acidez media.
Época de brotación: media-tardía
Época de maduración: media
GARNACHA BLANCA
Descripción: variedad española probablemente procedente de una mutación de Garnacha Tinta. Planta de porte muy erguido, con racimos pequeños-medianos y compactos, bayas medianas y hojas de tamaño medio. Es resistente a la sequía, adaptable a terrenos poco fértiles y podas cortas. Es resistente al oídio y menos sensible al corrimiento del racimo que la variedad tinta.
Enología: vinos alcohólicos, de color amarillo, aromas escasos y acidez media-alta. Sufren oxidaciones precoces. Se comercializan como monovarietales o mezclados con Macabeo. Aunque también se consumen como vinos de postre.
Época de brotación: media
Época de maduración: media
GODELLO
Descripción: variedad española autóctona de Galicia. Planta de porte muy erguido, con racimos pequeños, bayas pequeñas y hojas medianas. Preferencia por terrenos secos y podas medias. Sensible al oídio, y medianamente al mildiu y excoriosis.
Enología: vinos monovarietales de calidad global muy buena, bastante alcohólicos y de elevada acidez.
Época de brotación: precoz
Época de maduración: muy precoz
MACABEO
Descripción: variedad española de porte erguido, con racimos grandes y compacos, bayas medianas y hojas de tamaño medio-grande. Sus sarmientos se desprenden fácilmente por el viento. conviene evitar terrenos frescos y húmedos, así como otros muy secos que propicien la caída precoz de las hojas.
Enología: vinos muy diversos, con sabor astringente pero equilibrados con lo que respecta a alcohol y acidez. Se utiliza en el ensamblaje de Airén con tintos jóvenes o de crianza para su acidificación. Soporta bien la fermentación en barricas, incluso se ha usado para la elaboración de cavas.
Época de brotación: tardía
Época de maduración: tardía
Sinonimias: Viura
Clones: E-224 y E-225
MALVAR
Descripción: variedad española de porte erguido, con racimos grandes y compacos, bayas medianas y hojas grandes. Muy resistente a la sequía, con preferencia por los terrenos fuertes y arcillosos. Precisa poda larga para controlar su vigor y aumentar la producción. Es muy resistente a plagas, pero sensible a heladas primaverales.
Enología: vinos con personalidad, alcohólicos, verdosos, con acidez media-alta y aromas a almendra amarga. Se utiliza para elaborar monovarietales o mezclados con Airén para aportar aromas y acidez. También se pueden obtener vinos dulces y fermentados o criados en barrica de roble.
Época de brotación: temprana
Época de maduración: temprana
MERSEGUERA
Descripción: variedad española originaria de tierras valencianas. Planta de porte horizontal, con racimos, bayas y hojas de tamaño medio. Muy resistente a la sequía, se adapta a terrenos poco fértiles, admite podas cortas y es sensible al oídio.
Enología: vinos amarillos con tonos grisáceos, aromáticos, poco alcohólicos, acidez media y de cuerpo muy ligero. Se cultiva para elaborar vinos jóvenes ligeros que se pueden mezclar con malvasía para obtener más aroma y suavidad.
Época de brotación: media
Época de maduración: media-tardía
Sinonimias: Exquitsagos, Verdosilla
MONTÚA
Descripción: variedad española de porte rastrero que demanda podas medias-largas. Es sensible a las bajas temperaturas ya al oídio.
Enología: vinos blancos de calidad mediocre, con acidez y graduación bajas
Época de brotación: media-tardía
Época de maduración: media
Sinonimias: Chelva de Cebreros, Chelva de Guareña, Mantúo, Montuo, Uva Rey y Villanueva.
Clones: 3AL45
MOSCAEL DE ALEJANDRÍA
Descripción: variedad africana cultivada globalmente. Planta de porte erguido, con racimos grandes, bayas medianas-grandes y hojas de tamaño medio. Es resistente a la sequía, se adapta a terrenos de gravas y suelos ácidos, admite podas cortas y es sensible al oídio, mildiu, araña roja y heladas primaverales. Requiere temperaturas elevadas durante la floración y la maduración.
Enología: vinos blancos secos y dulces, con aromas potentes, elegantes y florales. Se puede utilizar como uva de mesa.
Época de brotación: media
Época de maduración: tardía
Sinonimias: Moscatel de Málaga
Clones: E-110 y 2-D
MOSCATEL DE GRANO MENUDO
Descripción: variedad extendida por todo el Mediterráneo gracias a griegos, romanos y fenicios. Planta de porte semierguido, con racimos pequeños, bayas pequeñas y hojas medianas. Medianamente resistente a la sequía, adaptada a suelos pobres y que retrasen la maduración, por lo que prefiere poda larga.
Enología: vinos muy sabrosos, de color dorado muy alcohólicos y aromáticos. Se emplea para elaborar vinos jóvenes o fermentados en barrica con cierto grado de azúcar.
Época de brotación: temprana-media
Época de maduración: muy temprana
Sinonimias: Moscatel Morisco
PALOMINO
Descripción: planta de porte horizontal, con racimos medianos-grandes, bayas medianas y hojas grandes. Medianamente resistente a la sequía, adaptada a suelos calizos. Es sensible a la polilla del racimo y a las termitas.
Enología: vinos muy ligeros, acidez y perfil aromático bajos, graduación media y color amarillo pálido. Se utiliza para elaborar vinos generosos sometidos a un proceso de crianza biológica para obtener manzanillas, finos, olorosos y amontillados.
Época de brotación: media
Época de maduración: media
Clones: LM-4 y LM-6
PALOMINO FINO
Descripción: planta de porte rastrero, con racimos, bayas y hojas medianas-grandes. Adaptada a suelos calizos, secos y bien expuestos al sol. Es sensible al mildiu y la antracnosis.
Enología: vinos de mesa, frescos y neutros. Criada bajo velo produce vinos más aromáticos.
Época de brotación: media
Época de maduración: media
PARDINA
Descripción: planta de porte erguido, con racimos grandes, bayas y hojas medianas. Adaptada a suelos poco fértiles y arenosos, ya que es resistente a la sequía. Se adapta a podas cortas. Es sensible a oídio, botrytis, erinosis y acarosis.
Enología: vinos pálidos, poco aromáticos, de acidez media-alta y poco alcohólicos. Se usa para elaborar vinos jóvenes a través de fermentación controlada con adición de levaduras y se suele mezclar con Macabeo.
Época de brotación: tardía
Época de maduración: muy tardía
Sinonimia: Badalí, Badalí verdejo, Calagraño, Jaén blanco, Robal.
Clones: 1SO28
PARELLADA
Descripción: variedad española muy productiva, con racimos grandes, bayas y hojas medianas. Presenta dificultades en la acumulación de azúcares y su maduración óptima acontece en zonas elevadas. Es sensible al oídio.
Enología: vinos blancos jóvenes, de baja graduación y acidez, bastante aromáticos, finos y elegantes. A menudo se utiliza en la elaboración de cava, junto con Macabeo y Xarello.
Época de brotación: temprana
Época de maduración: muy tardía
Sinonimia: Montonec, Montonega
PEDRO XIMÉNEZ
Descripción: variedad española utilizada sobre todo en el sur de la península. Planta de porte erguido, con racimos poco uniformes pero grandes, bayas y hojas medianas. Es muy sensible a oídio y botrytis, además de mildiu, yesca, eutipiosis y termitas.
Enología: vinos muy azucarados, con extracto seco, gusto a fruta y aroma particular. Son bastante alcohólicos, con acidez baja adecuados para crianza biológica.
Época de brotación: media
Época de maduración: media
Clones: LM-1, LM-2, LM-3 y LM-4
SAUVIGNON BLANC
Descripción: variedad originaria del tirol italiano. Planta con racimos, bayas y hojas pequeñas. Adaptada a suelos poco fértiles, sueltos y sin tendencia al encharcamiento. Preferencia por portainjertos debilitantes y podas largas. Es sensible a la sequía, utipiosis, podredumbre gris, oídio y a las enfermedades de la madera.
Enología: vinos blancos secos, elegantes y equilibrados. Son aromáticos durante los primeros años, con ligeros matices dependiendo de las condiciones de cultivo. Se pueden elaborar vinos licorosos con vendimias tardías o tras infecciones de botrytis.
Época de brotación: temprana
Época de maduración: temprana
Clones: E-226
VERDEJO
Descripción: variedad de porte horizontal, con racimos, bayas y hojas pequeñas-medianas. Adaptada a suelos poco fértiles y arcillosos, ya que es resistente a la sequía.precisa podas largas y es sensible al oídio.
Enología: vinos con cuerpo, ligeramente amargos, muy aromáticos. Son de color amarillo verdoso, con acidez y graduación medias. En un principio se solía mezclar con Palomino. También se obtenían vinos monovarietales o mezclados con Sauvignon o Macabeo. Últimamente se elabora vino Verdejo con fermentación y o crianza en barricas de roble.
Época de brotación: temprana-media
Época de maduración: temprana-media
Clones: CL-6 y CL-101
Fotografías del Julius Kühn Institute